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专业中老年营养信誉保障

作者: 上海共荣 发布时间: 2020-01-14 16:16:21 来源: 云南健康管理医院

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颜色搭配即食物的色,也就是人们的感官享受。比如炒青豆的时候往里面放点胡萝卜加玉米,颜色会更好看,从而可以增加孩子的食欲。同时也是说各种颜色的食物都要吃。 优雅的膳食均衡 均衡膳食是指热量摄入与热能消耗的平衡大产热营养素的合理百分比动物蛋白与植物蛋白的平衡。

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尽管这些证据得到充分验证,但仍然只是动物实验研究的结果。因此,当我们开展中国健康调查的时候,我非常期待能够找到人肝癌病因的有关证据。肝癌在中国农村的某些地区发病率异乎寻常得高。为什么?主要的原因似乎是乙肝的慢染。平均来说,大约12%-13%的研究对象都是乙肝慢染,在有些地区大约半的人都是乙肝慢染。而在美国大约只有0.2%-3%的人被这种感染。在中国除了这种以外,膳食在肝癌的发病中也起到了关键的作用。我们是怎样知道的呢?血液胆固醇水平给我们提供了重要的线索,肝癌与血液胆固醇水平的升高显著相关。而我们已经知道,动物来源的食物能导致胆固醇水平的上升。那么乙肝在癌症发病中扮演了个怎样的角色呢?在小鼠中进行的实验给了我们很好的启发。在小鼠中,乙肝激活了肝癌的发病过程,饲以高剂量的酪蛋白后,开始生长。另外,血液胆固醇水平也开始升高。这个观察和我们在人群中的发现是高度致的。慢染乙肝的人如果同时又摄入动物蛋白,其血液胆固醇水平通常很高,肝癌的发病率也很高。打个比方说,这种提供了“栓”,而的膳食好像是扣动了这支“栓”的。

多年动物实验研究阐释了复杂的生化机制和过程,帮助我们理解了营养对肝癌的影响。现在我们知道动物体内这些复杂的反应过程,在人体内也是如出辙。慢乙肝毒感染者,其肝癌的发病率也高。但是我们的研究证明,感染这种同时摄入更多动物性食物的人与感染这种但不摄入动物性食物的相比,前者胆固醇的水平更高,患肝癌的危险也高得多。这个方面,我们在动物实验中得到的研究结果和在人群中的观察结果是高度吻合的。

另外,他们还发现,53%的研究对象尿液中排除的钙水平平均增加了53%,这对于试验对象的骨骼健康有灾难性的后果。体重的减轻有时仅仅是因为体液丢失的结果,但是这会让试验对象付出很重大的健康代价。 另外,个澳大利亚的学者发表的有关低碳水化合物膳食综述称“心肌炎,心收缩功能下降,猝死,还有骨质疏松症,损伤,癌症发病危险,身体活动能力下降,脂肪代谢异常,这些都与长期摄入低碳水化合物膳食有关。”

按照西方的标准来看,这些疾病在中国都是比较少见的。而且中国人血液中的胆固醇水平按照西方标准来看也是非常低的。我们的发现说明中国人血液中的低胆固醇水平(甚至低于170毫克/分升)对健康是有好处的。你现在设想下,如果某个居民血液中的胆固醇含量比中国的平均值水平要高得多,那么这些在中国发病率很低的疾病,如病或就会在这个比较流行,甚至成为主要的致死原因。这个假想的社会就是我们西方。当然,这是西方社会的真实写照。我想用两项当年研究时的数据来说明这点。

这个例子中,多项观察结果都致证明,动物来源的食物摄入与乳腺癌是紧密相关的。那么这个结论特别有说服力,原因在于我们收集到的两个证据。这些观察结果的相关性和致性很好,而且在大多数情况下,这种关联性都具有统计学显著意义。即使在动物来源蛋白质摄入量非常低的情况下,这种效应仍然非常明显。我们对乳腺癌的研究(更详细的内容请参见章)是《中国健康调查报告》具有说服力的最佳例证之。

在中国农村,铁摄入水平比美国人的平均摄入水平要高得多,中国人的平均摄入量是34毫克/天,而美国人是18毫克/天。中国摄入的铁主要来自植物性食物,而非动物性食物。 在中国健康调查中,膳食纤维和铁研究结果与该研究的其他结果样,并不支持西方科学家的些共识。那些摄入更多植物来源食物的人,因此也摄入了更多的膳食纤维,因此也摄入了更多的铁,这些都导致血红蛋白水平的升高。但不幸的是,我们在研究中碰到了令人困惑的现象中国农村中的某些人群,包括妇女和儿童,他们的铁水平非常低,这个现象在寄生虫病比较流行的地区尤为显著。中国有些地区寄生虫病比较流行,当地人群铁营养状况通常比较差1。有些人借机宣称这些人需要摄入更多的肉制品。但是研究表明,铁水平低的问题会通过寄生虫病的预防和得到纠正。